ABBINAMENTO VINO E CIBO

Il sapore dei cibi dipende dagli ingredienti usati e dalla preparazione della pietanza. Le caratteristiche organolettiche di un vino dipendono dal vitigno, dai diversi tipi di terreni, dalle condizioni climatiche e dai diversi stili di produzione.Il corpo del vino deve adeguarsi alla struttura della pietanza. Un piatto dal sapore delicato richiede un vino leggero, mentre un piatto ricco richiede un vino ben strutturato.

Con gli antipasti vanno preferiti vini bianchi secchi (anche spumanti) o eventualmente, con una pietanza piu' strutturata(salumi), i vini rossi giovani

.
Pinot Nero D.O.C. Spumante extra dry

PASTA E RISO

Il gusto di pasta e riso dipende dal condimento utilizzato. Il condimento a base di pesce richiede vini bianchi, piu' o meno corposi in relazione alla struttura del piatto. Per condimenti a base di carne richiede un vino rosso non troppo corposo. Se la pasta viene accompagnata da elementi molto profumati, anche il vino deve disporre di appropriate caratteristiche aromatiche.

La carne si presta ad essere cucinata in molti modi con conseguente diversita' delle caratteristiche gustative. Come regola generale, le carni rosse preferiscono i vini rossi mentre quelle bianche, specie se servite fredde, possono essere accompagnate anche da vini bianchi di buon corpo.

L'utilizzo di un vino nella preparazione di stracotti e brasati, impone che lo stesso venga utilizzato anche per l'abbinamento. Con piatti saporiti e strutturati (come quelli a base di selvaggina e cacciagione) sono da preferire vini rossi importanti corposi e invecchiati.

Se la pietanza contiene intingoli succulenti puo' essere necessario che il vino sia tannico e giustamente alcolico.

.
Barbera D.O.C. Vino Fermo

Il pesce richiede generalmente vini bianchi, ma ci sono eccezioni ( per esempio un pesce grasso in umido) che fanno preferire anche un vino rosso leggero.

Il tipo di cottura influenza la scelta del vino: i pesci bolliti richiedono un vino meno corposo di quelli cotti al forno, mentre il pesce fritto, come in genere tutte le fritture, richiede un vino bianco secco con buona acidita'.

Prodotti ittici dal sapore delicato (aragoste e frutti di mare) si sposano bene con vini bianchi secchi freschi e delicati o con spumanti.

.
Pinot Nero D.O.C. (Serie Numerata)
Vino Brioso

FORMAGGI

L'abbinamento dei formaggi é molto complesso: la diversita' delle caratteristiche gustative determina una grande varieta' di possibili combinazioni. I formaggi a pasta molle e quelli non stagionati richiedono vini poco corposi, bianchi o rossi leggeri; mentre i formaggi a pasta dura e quelli stagionati prediligono vini con maggiore struttura.

I prodotti di pasticceria richiedono vini amabili o dolci. Ovviamente, anche in questo caso il corpo di un vino deve essere conforme alla struttura della pietanza.

.
Sangue di Giuda D.O.C. Vino Brioso Dolce